科普动画解说素材《为何百吉圈面包都有洞》百吉圈又被称为贝果（Bagel），是一种犹太人的传统美食，起源于耶路撒冷，后来风靡全球，特别是在纽约。它其实是一种特殊的面包，制作工艺上多了几道工序。

百吉圈口感比普通面包更硬、更有韧性。从外观上看，它像一个大号的甜甜圈，但制作方法却完全不同。甜甜圈是用油炸的，而百吉圈则是通过水煮再烘烤，这样制作出来的贝果更低脂、低糖、低油、低胆固醇，符合现代健康饮食的理念。

但你有注意到吗，贝果中间有个洞，且大小不一，有的小如针眼，有的洞则较大，使得百吉圈看起来和甜甜圈似的。百吉圈中间的这个洞到底有什么用？

首先，有洞才能烤出好百吉圈。相比于大部分面包只需要烘烤，百吉圈在烘烤之前还需要水煮。在水煮过程中，热水与面团接触，表面的淀粉开始糊化，这层凝胶体会形成透明的、光滑的薄膜覆盖在面团表面。这层“屏障”形成后，外部的水和空气就不能再顺利进入面包内部了，膨胀速度变缓，导致面团内部的气孔小而紧实。进入烘烤时，糊化层快速固化形成坚硬的外壳，又阻碍面团的进一步膨发。这样一番操作下来，内部紧实、气孔小且外面有层壳的百吉圈面团，相比于正常发酵的面团，更不易烤透。而百吉圈中间留的这个洞，适当增加了受热的表面积，使其在烘烤时受热更均匀，更易烤透，烤出来的成色也会更均匀、熟得更透。

另外做成中空的圆环形是为了传达美好的祝福。在很多文化里，圆环形有着多种吉祥寓意，在西方的哲学和宗教中，圆环形被视为神秘和神性的象征，代表宇宙的秩序和神圣的力量。 做成圆环形的百吉圈，两端相连，无始无终，象征着“永恒、永远”，常被当作带有祝福的送礼佳品。

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